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苦瓜的采收应考虑到苦瓜的品种特点、生长季节、采后用途、运输时间的长短及运输方式、贮藏时间的长短及贮藏方式、销售时间的长短及销售方式等。 苦瓜采收时主要应注意以下六个问题： 1、农药的安全间隔期：苦瓜生产过程中会使用一些无公害蔬菜允许使用的农药，为了安全消费，必须考虑所使用农药的安全间隔期，只有达到了苦瓜的农药安全间隔期时才可以采收。 2、适时采收：苦瓜采收要及时，过早采收产量低，产品达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好；过晚采收，不但赘秧，影响产量，而且产品不耐贮藏和运输；生产上可以每个品种的中级分级标准作为采收标准。一般就地销售的丝瓜、苦瓜，可以适当晚采收；长期贮藏和远距离运输的丝瓜、苦瓜则要适当早采收；冬天收获的苦瓜可适当晚采收，夏天收获的苦瓜要适当早采收；有冷链流通的苦瓜可适当晚采收，常温流通的苦瓜要适当早采收；市场价格较贵的冬、春季，可适当早采收。 3、采前控水：需要长途运输和贮藏的苦瓜，在收获前2~3天停止浇水，可有效增强其耐藏性，减少腐烂，延长丝瓜、苦瓜的采后保鲜期。 4、低温采收：尽量在一天中温度最低的清晨采收，可减少苦瓜所携带的田间热，降低菜体的呼吸，有利于采后品质的保持。忌在高温、暴晒时采收。 5、避雨、露水：不要在雨后和露水较大时采收，否则苦瓜难保鲜，极易引起腐烂。 6、防止机械损伤：苦瓜采收时要轻拿轻放，防止机械损伤，尤其是苦瓜很容易造成机械伤害。机械损伤是采后贮藏、流通保鲜的大敌。机械损伤不仅可引起蔬菜呼吸代谢升高，降低抗性，降低品质，还会引起微生物的侵染，导致腐烂。 | 
