怎样贮藏加工用马铃薯？

加工用马铃薯在4℃低温条件下，块茎中的淀粉通过酶的作用，大量转化为糖，糖含量高时，马铃薯炸条、炸片的颜色太深，影响产品的质量和食用风味。因此，短期贮藏时温度保持在10℃~15℃，长期贮藏时温度保持在7℃~9℃为宜，并结合利用抑芽剂，控制马铃薯发芽。如大量原料薯需要2℃~4℃低温条件下贮藏，并用于加工时，可将低温贮藏的块茎在15℃~18℃的高温条件下回暖处理15~20天，促使低温条件下转化的糖再逆转成淀粉。