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一、春收山药的优点 1、春收山药营养好、风味好，加工产品质量更好，而且褐变非常少。这是因为山药冬季田间贮藏后，养分充实，皮层加厚，春暖后收获时，既不易折断，也不易伤皮，而且山药含水量相对减少，切面容易沾上消毒的石灰粉。据我国和日本的一些山药加工部门反映，春收山药加工产品时褐变发生的情况很少，或不发生褐变。据有关部门测定，春收山药营养更多。 2、田间是山药最好的贮藏库。如果冬季市场销售不是很好，或秋收的人力不够，当地冬季又具备可以将山药留在田中越冬的条件，可将山药留在田间贮藏，既安全可靠，又不冷不热，是山药冬季休眠的最好场所，完全可以代替山药的冬季贮藏库。 3、春收山药有利于夏季贮藏，可以一直供应到8～9月份，接上新山药上市，实现一年四季都均衡供应。因此，在气候较为温暖的山药产区，山药种植者一般不进行秋收，或只收一小部分，将多数山药留在田中，等到翌年春天收获，尤其是一些排水好的沙壤土地块更是如此。秋、冬市场需求山药较少，贮藏设备又不多的地方，均采取春收或随收随上市。 二、春收山药的缺点 1、无法抢占市场。 2、占用了较长时间的土地。 | 
